О
Открытость
Отзывы других покупателей, награды с выставок и
конкурсов, экспертные мнения… Все это, конечно, хорошо, но, согласитесь, было бы здорово
побывать «за кулисами» производства и узнать, как получается качественная готовая продукция.
От ведра до
тетрапака
Молоко, которое поступило с партнерских ферм,
распределяется: часть отправляется на изготовление питьевого молока, а все остальное – на
кисломолочную продукцию. Рецептуры продукции составляются с учетом вкусовых и
химико-биологических характеристик сырья.
Помимо молока разной степени жирности, на «Алтайской Буренке» производят широкий ассортимент кисломолочных продуктов. В ассортименте – более 100 позиций. Это кефир, питьевые йогурты с натуральными наполнителями, сметана, кисломолочные напитки – ряженка, варенец, «Снежок», закваска.
Помимо молока разной степени жирности, на «Алтайской Буренке» производят широкий ассортимент кисломолочных продуктов. В ассортименте – более 100 позиций. Это кефир, питьевые йогурты с натуральными наполнителями, сметана, кисломолочные напитки – ряженка, варенец, «Снежок», закваска.
Контроль и
приемка сырья
Оценивается качество сырьевого молока по
органолептическим показателям, содержанию жира, кислотности и температуре.
Очистка и
первичная обработка молока
Путем фильтрации сырье очищается от
механических включений. Производится бактофугирование – очистка от бактериальных
загрязнений без изменения исходных свойств молока. Затем сепарация – разделение молока
на сливки и обезжиренное молоко. Далее жирность доводится до необходимого уровня путем
смешивания молока и сливок – это нормализация.
Пастеризация при
температуре ниже 100°С
Молочное сырье по закрытым трубам, не
контактируя с внешней средой, попадает в емкости для пастеризации. В течение некоторого
времени оно выдерживается там при температуре чуть ниже точки кипения. Это помогает
обезвредить нежелательную микрофлору и подготовить его к производству.
Добавление
специальных заквасок
Для каждого вида продукта добавляется
своя закваска, в которой содержится целый ряд микроорганизмов, отвечающих за вкус,
консистенцию и аромат. Соблюдаются особые температурные условия, выдерживаются
определенные сроки.
Ферментация
После сквашивания продукция остается в
танках для ферментации. Во время этого этапа кисломолочные продукты дозревают и
приобретают тот самый вид, в котором мы привыкли их употреблять. Например, питьевые
йогурты перед фасовкой проходят еще один этап – добавление натурального
фруктово-ягодного наполнителя. Процесс происходит в закрытых трубах. Идет нагрев или
охлаждение продукта, включаются нужные клапаны, мешалки и прочие приспособления.
Фасовка и
упаковка
Охлаждение и созревание происходит при
температуре не выше 6° С. За это время происходит набухание белков молока, что ведет к
образованию более плотного сгустка, ослабевает или полностью прекращается молочнокислый
процесс.
«Алтайская Буренка» – первое предприятие в
регионе, где при поддержке администрации Алтайского края установили собственную линию по
фасовке продукции в ПЭТ-тару. Безусловно, это расширило возможности: в ПЭТ-бутылках молочная
продукция хранится дольше, они гораздо удобнее в использовании.
На предприятии установлены современные линии фасовки от европейских производителей. Они работают в автоматическом и закрытом режиме с применением технологии ультра-клин. Суть этой технологии заключается в создании давления очищенного воздуха, препятствующего попаданию воздуха из окружающей среды в фасовочные машины. Воздействие человеческого фактора и внешней среды полностью исключено.
Самый интересный процесс – это фасовка продукции в ПЭТ-бутылки. В такой упаковке «Алтайская Буренка» выпускает питьевые йогурты, кефир, ряженку, варенец, «Снежок», «Кефинар» и закваску.
На предприятии установлены современные линии фасовки от европейских производителей. Они работают в автоматическом и закрытом режиме с применением технологии ультра-клин. Суть этой технологии заключается в создании давления очищенного воздуха, препятствующего попаданию воздуха из окружающей среды в фасовочные машины. Воздействие человеческого фактора и внешней среды полностью исключено.
Самый интересный процесс – это фасовка продукции в ПЭТ-бутылки. В такой упаковке «Алтайская Буренка» выпускает питьевые йогурты, кефир, ряженку, варенец, «Снежок», «Кефинар» и закваску.
Все начинается с изготовления самой тары. Знакомая всем бутылка выдувается из заготовок под воздействием высокой температуры и давления. После этого бутылки и крышки отправляются на автоматизированную мойку и санитарную обработку.
На «Алтайской Буренке» используется весовой способ розлива продукции. Это гарантирует высокую точность – продукта в упаковке будет ровно столько, сколько заявлено. После розлива проводится дополнительное взвешивание и контроль целостности упаковки. Забракованные бутылки немедленно сбрасываются с линии.
Думаете, теперь продукт готов к отправке на полки магазинов? Нет! Впереди еще несколько шагов.
Для начала нужно нанести дату изготовления. После датирования продукция снова отправляется на автоматическую линию, которая надевает на упаковку термоусадочную этикетку с изображением логотипа компании. Под воздействием пара этикетка плотно садится на упаковку, повторяя все ее изгибы.
Перед отправкой в магазины продукция попадает в автоматический групповой упаковщик. Там она надежно запаковывается в транспортировочную пленку, после чего отправляется в холодильник, остывает и проходит последние этапы дозревания.
На предприятии всегда остаются контрольные образцы продукта из каждой партии. Они хранятся там до окончания срока годности.
Охлаждение до
созревания в холодильной камере
Охлаждение и созревание происходит при
температуре не выше 6° С. За это время происходит набухание белков молока, что ведет к
образованию более плотного сгустка, ослабевает или полностью прекращается молочнокислый
процесс.
Проверка на
соответствие качеству
Образцы готовой продукции проходят
комплекс исследований в лаборатории, и после положительного заключения экспертов партия
отправляется на полки магазинов.
По коробкам
и бутылкам
«Алтайская Буренка» использует три вида упаковки молока
и кисломолочных питьевых продуктов.
Полипак
Мягкий пакет, используемый для фасовки молока, йогурта и
кефира. Полипаки не занимают лишнего места в холодильнике. Такая упаковка достаточно прочна,
чтобы хранить в себе жидкие продукты и не допускать утечки.
ПЭТ-бутылка
Самый надежный и современный вид упаковки, используемый
«Алтайской Буренкой». Именно она стала первой компанией в Алтайском крае, где начали
использовать ПЭТ-бутылку для фасовки продукции еще пять лет назад. Такая тара позволяет
сохранять свежесть содержимого дольше.
Пюр-пак
Упаковка пюр-пак хорошо известна всем потребителям. Она
представляет собой пакеты из высококачественного картона, в которые фасуется сметана,
йогурт, «Снежок», ряженка, варенец и молоко. Пюр-паки очень удобно открывать и хранить.
Кроме этого, носик открытого пакета образует лейку, с помощью которой удобно разливать
продукцию. Упаковками такого типа пользуются более чем в 100 странах мира.
Кстати,
рекомендованная норма потребления молока и молочных продуктов в год
на одного человека – 325 кг.
на одного человека – 325 кг.